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| 17 April, 2012 | 一般 | (4 Reads)
過節家中做的菜多,難免會剩下,有的人把剩下的飯菜一次次地加熱,以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實這種做法並不正確。因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。   在一般情況下,通過100℃的高溫加熱,幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對於食物中細菌釋放的化學性毒素來說,加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉,有時反而會使其濃度增大。   另外,在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽,硝酸鹽是無毒的,但蔬菜在採摘、運輸、存放、烹飪過程中,硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽,尤其是過夜的剩菜,經過一夜的鹽漬,亞硝酸鹽的含量會更高,而亞硝酸鹽經加熱後,毒性會增強,嚴重的還可導致食物中毒,甚至死亡。   因此,千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了,最好還是吃多少做多少。